Как выбрать камеру шоковой заморозки для вашего бизнеса

Если деятельность вашего предприятия связана с производством и продажей продуктов питания, приготовлением полуфабрикатов, горячих блюд или выпечки, вам обязательно понадобится мощная камера шоковой заморозки для бизнеса.

Хранение фруктов, овощей или мяса в таких контейнерах позволяет увеличить срок годности товара, сохранить его внешний вид, вкусовые качества и питательные свойства. 

Какая температура шоковой заморозки

Технология шоковой заморозки основана на последовательном прохождении трех стадий: отдачи тепла, охлаждения и замораживания. В этом процессе продукт проходит несколько температурных порогов.

Изначально происходит снижение температуры, равное количеству отданного тепла, при температуре от +20 до +0 °С. Далее при температуре от +0 до -5 °С масса переходит из жидкого в твердое состояние с кристаллизацией на 70%. Окончательное замораживание и кристаллизация до 100% осуществляется при температурном режиме от -5 до -18 °С. Применение этой технологии позволяет кардинально оптимизировать производственные процессы:

• Сокращение периода заморозки в 5-10 раз;
• Уменьшение количественных потерь продукта в 2-3 раза;
• Экономия производственной площади в 1,5-2 раза;
• Сокращение персонала на 30-40%;
• Снижение периода окупаемости охладительного оборудования на 15-20%.

Как подобрать камеру шоковой заморозки

Быстрозамороженные продукты сохраняют все свои вкусовые качества, такую продукцию легко хранить в морозильной камере и просто фасовать четкими порциями. Технология отлично подходит для обработки мяса и рыбы, фруктов, овощей, плодовоовощных комбинаций, ягод, зелени, мясных и рыбных полуфабрикатов, десертов, напитков, готовых первых и вторых блюд, хлебобулочных изделий и др.

Огромный диапазон продукции, которая хорошо совместима с технологиями быстрой заморозки, позволяет использовать морозилку в разных производственных сферах. Чтобы обеспечить все промышленные направления профессиональным оборудованием, производители предлагают разные виды шоковых камер с различными технологиями:

• Флюидизационные скороморозильные установки применимы для порционной или измельченной продукции;
• Люлечные модели подходят для хранения рыбных, мясных и овощных полуфабрикатов; 
• Конвейерные скороморозильные аппараты – универсальные модели для заморозки 80% пищевых продуктов;
• Спиральные камеры шоковой заморозки используются для быстрого замораживания пищевых продуктов в крупных объемах – от 500 кг/час.

Выбор шоковой камеры зависит от объективных факторов. Ключевым параметром являются свойства продукта, исходя из которых следует выбирать технологию. Далее важно решить экономические вопросы: определить бюджет на закупку оборудования, вычислить доступную площадь для установки агрегата, просчитать объемы производимой или поставляемой продукции.

Дополнительные требования к установке и эксплуатации

При выборе камеры шокового охлаждения важно учитывать не только тип и производительность, но и условия последующей установки. Оборудование должно быть встроено в технологическую цепочку так, чтобы обеспечивать стабильное охлаждение без перегрузки холодильных и морозильных систем. Существенную роль играет организация вентиляции, эффективный отвод тепла от конденсатора, удобство загрузки и выгрузки продукции, а также соответствие санитарным и производственным нормам.

Для предприятий с интенсивным оборотом продукции особенно важно заранее предусмотреть запас по мощности, возможность масштабирования и удобство сервисного обслуживания. Грамотно подобранная камера шоковой заморозки позволяет снизить потери, стабилизировать качество замороженных продуктов и обеспечить надежную работу производства в долгосрочной перспективе.