Як вибрати камеру шокової заморозки для вашого бізнесу

Якщо діяльність вашого підприємства пов’язана з виробництвом і продажем продуктів харчування, приготуванням напівфабрикатів, гарячих страв або випічки, вам обов’язково знадобиться потужна камера шокової заморозки для бізнесу.

Зберігання фруктів, овочів або м’яса в таких камерах дозволяє збільшити термін придатності продукції, зберегти її зовнішній вигляд, смакові якості та поживні властивості.

Яка температура шокової заморозки

Технологія шокової заморозки базується на послідовному проходженні трьох стадій: віддачі тепла, охолодження та заморожування. У цьому процесі продукт проходить кілька температурних порогів.

Спочатку відбувається зниження температури, що відповідає кількості відданого тепла, в діапазоні від +20 до +0 °С. Далі, при температурі від +0 до -5 °С, маса переходить із рідкого в твердий стан з кристалізацією приблизно на 70%. Остаточне заморожування та кристалізація до 100% відбувається при температурному режимі від -5 до -18 °С. Застосування цієї технології дозволяє суттєво оптимізувати виробничі процеси:

1. скорочення періоду заморожування у 5–10 разів;
2. зменшення кількісних втрат продукції у 2–3 рази;
3. економія виробничих площ у 1,5–2 рази;
4. скорочення чисельності персоналу на 30–40%;
5. зниження строку окупності холодильного обладнання на 15–20%.

Як підібрати камеру шокової заморозки

Швидкозаморожені продукти зберігають усі свої смакові якості, таку продукцію зручно зберігати в морозильній камері та легко фасувати чіткими порціями. Технологія чудово підходить для обробки м’яса і риби, фруктів, овочів, плодово-овочевих сумішей, ягід, зелені, м’ясних і рибних напівфабрикатів, десертів, напоїв, готових перших і других страв, хлібобулочних виробів тощо.

Широкий спектр продукції, сумісної з технологіями швидкої заморозки, дозволяє використовувати морозильні камери в різних виробничих сферах. Для забезпечення всіх промислових напрямків професійним обладнанням виробники пропонують різні типи шокових камер із різними технологіями:

1. флюїдизаційні швидкоморозильні установки — для порційної або подрібненої продукції;
2. люлечні моделі — для зберігання рибних, м’ясних та овочевих напівфабрикатів;
3. конвеєрні швидкоморозильні апарати — універсальні моделі для заморожування до 80% харчових продуктів;
4. спіральні камери шокової заморозки — для швидкого заморожування харчових продуктів у великих обсягах, від 500 кг/год.

Вибір шокової камери залежить від об’єктивних факторів. Ключовим параметром є властивості продукту, виходячи з яких обирається відповідна технологія. Далі важливо вирішити економічні питання: визначити бюджет на закупівлю обладнання, розрахувати доступну площу для встановлення агрегату та обсяги виробництва або постачання продукції.

Додаткові вимоги до встановлення та експлуатації

Під час вибору камери шокового охолодження важливо враховувати не лише тип і продуктивність, а й умови подальшого монтажу. Обладнання має бути інтегроване в технологічний ланцюг таким чином, щоб забезпечувати стабільне охолодження без перевантаження холодильних і морозильних систем. Важливу роль відіграють організація вентиляції, ефективне відведення тепла від конденсатора, зручність завантаження та розвантаження продукції, а також відповідність санітарним і виробничим нормам.

Для підприємств з інтенсивним обігом продукції особливо важливо заздалегідь передбачити запас потужності, можливість масштабування та зручність сервісного обслуговування. Грамотно підібрана камера шокової заморозки дозволяє зменшити втрати, стабілізувати якість заморожених продуктів і забезпечити надійну роботу виробництва в довгостроковій перспективі.