Как увеличить срок хранения фруктов в фруктохранилищах

Длительное хранение фруктов в специальном хранилище организовать гораздо сложнее, чем в случае продажи и выращивания овощей. Спелые плоды более прихотливые и требовательные, так как при любых температурных колебаниях, перепадах влажности или изменениях регулируемой газовой атмосферы фрукт теряет свою сочность, кожица становится менее упругой и хрустящей. Правильная концентрация кислорода, влажность и температура воздуха во фруктовом хранилище позволяет обеспечить максимально возможный срок хранения, иногда вплоть до полугода.  

Эффективные способы увеличить срок хранения фруктов

Элементарный способ продлить период хранения плодов – тщательная сортировка урожая после сборки. Садоводам предстоит пересмотреть каждый продукт, очистить от остатков веток и листьев. Необходимо формировать однородные партии плодов исходя из сорта, размера, товарного вида и вкусовых качеств.

При правильном отборе плодовой продукции для хранения в морозильной или охладительной камере есть гарантия поступательного созревания заложенных фруктов. После подготовки сельскохозяйственной продукции необходимо обработать фруктохранилище для хранения фруктов специальными дезинфицирующими веществами. Антисептическая обработка позволяет создать стерильное и безопасное пространство, в которое можно поместить чистые и сухие плоды.

На складе следует правильно отрегулировать газовый состав воздушного пространства, температуру и влажность. Плоды с твердой кожицей или товары зимних сортов имеют плотную текстуру, поэтому могут храниться в небольших пластиковых контейнерах или ящиках. Продукты, склонные к быстрой порче, желательно раскладывать на специальных поддонах тонким слоем. Такой принцип размещения исключает гниение от сдавливания.

Как регулировать температуру хранения фруктов?

В зависимости от товарного ассортимента предприятия по выращиванию, хранению или продаже сельскохозяйственной продукции, на хранилище могут содержаться привычные для украинских широт или экзотические импортные фрукты. Соответственно, каждая товарная группа требует соблюдения четких условий:

• Ягоды (черешня, черника, малина, крыжовник, земляника и др.): температура от +0 до 1 °С с влажностью от 85 до 90%;
• Традиционные фрукты (абрикосы, айва, дыни, яблоки, персики, нектарины, слива): температура 0 – 1 °С при влажности от 90 до 95%;
• Экзотические плоды (апельсины, бананы, грейпфруты, киви, лимоны, манго) требуют специальных температур с влажностью от 85 до 95%.

Поддержание указанных режимов возможно только при наличии автоматической системы контроля температуры и влажности с точными датчиками и корректной настройкой воздухообмена. Регулярный мониторинг показателей позволяет своевременно корректировать параметры микроклимата и сохранять товарные качества фруктов на протяжении всего срока хранения.

Конструкция фруктохранилища и оборудование

Сооружение современного фруктохранилища чаще всего выполняются на основе быстровозводимых металлоконструкций с применением сэндвич-панелей. Толщина панелей подбирается в зависимости от климатической зоны и расчетной нагрузки. Особое внимание уделяется герметичности помещения — это критично для поддержания регулируемой атмосферы.

Внутри устанавливаются:

• воздухоохладители «фруктовой» серии с минимальной дельта T;
• системы принудительной или естественной вентиляции;
• датчики температуры, влажности и газового состава;
• автоматизированные системы управления.

Правильный расчёт холодопроизводительности и кратности воздухообмена позволяет избежать пересушивания продукции. Слишком высокая скорость воздуха усиливает усушку, а недостаточная циркуляция приводит к накоплению углекислого газа.

Зонирование хранения

При работе с разными сортами и видами фруктов важно предусмотреть зонирование склада. Яблоки, активно выделяющие этилен, не рекомендуется хранить рядом с чувствительными культурами. Для ягод, цитрусовых и тропических плодов часто формируются отдельные камеры с различными параметрами микроклимата.

Разделение по зонам позволяет:

• исключить перекрестное влияние этилена;
• поддерживать разные температурные режимы;
• оптимизировать сроки хранения;
• снизить потери от перезревания.

Частые ошибки при хранении фруктов

Даже при наличии холодильной камеры срок хранения может сокращаться из-за неправильной эксплуатации.

К распространенным ошибкам относятся:

• совместное хранение фруктов и овощей;
• отсутствие контроля этилена;
• нестабильная температура;
• избыточная вентиляция;
• хранение без сортировки и предварительного отбора.

Отдельная проблема — высокая разница между температурой воздуха и температурой кипения хладагента. Большая «дельта T» усиливает обезвоживание и снижает качество продукции.

Итоги

Увеличить срок хранения фруктов во фруктохранилищах можно за счёт комплексного подхода: точного контроля температуры, влажности и газового состава воздуха, а также грамотной сортировки и разделения партий по видам и степени зрелости. Стабильный микроклимат снижает интенсивность биохимических процессов, замедляет созревание и уменьшает естественную потерю влаги.

Дополнительно применяются технологии обработки поверхности плодов и системы автоматического мониторинга, которые помогают предотвратить гниение и сохранить товарный вид. В результате продукция дольше остаётся качественной, уменьшаются списания и появляется возможность реализовывать фрукты в более выгодный период.