ХОЛОДИЛЬНІ КАМЕРИ ДЛЯ КОНДИТЕРСЬКИХ ВИРОБІВ

У кондитерській справі важливі не тільки естетичність і тонкий смак виробів, але й точно витримана технологія виготовлення та зберігання. Щоб торт, тістечко або морозиво не зіпсувалися і не втратили зовнішньої привабливості, необхідно тримати їх у прохолодному, добре вентильованому середовищі, тому і кондитерській фабриці, і торговій точці просто необхідно купити холодильник для кондитерських виробів. Існують декілька типів холодильних виробів, що виконують декілька важливих функцій:

1. охолодження інгредієнтів перед приготуванням;
2. збереження готового кондитерського продукту в первісному вигляді;
3. презентація виробів для покупців.

Холодильник для кондитерського цеху виготовляється з харчової сталі та скла, а тому є абсолютно безпечним для використання у харчовому виробництві. Все, що потрібно – це налаштувати необхідний температурний режим та вентиляцію в пристрої, а якщо це – презентаційний холодильник для тортів та тістечок, розташований у кафе чи магазині, то ще потрібно ввімкнути підсвітку, щоб товар був видно у всій красі.

Умови та особливості зберігання кондитерських виробів

Холодильна шафа призначена для зберігання швидкопсувних продуктів, до складу яких входять такі інгредієнти, як шоколад, вершкове масло та інші молочні продукти, маргарин та інші сурогати, що часто використовуються у випічці, а також різні види джему, цукатів, желе, мармеладу тощо.

Кондитерські вироби недарма потрібно зберігати в холоді: по-перше, шкідливі культури можуть дуже швидко розвинутися в багатовуглеводному поживному середовищі. По-друге, смакові якості продукту напряму залежать від умов зберігання – скажімо, мало кому доведеться до душі морозиво, що перетворилося на липку жижу.

По-третє, зовнішній вигляд і придатність продукту до вживання також можуть постраждати від спеки, надмірної вологи, комах та інших несприятливих зовнішніх факторів. Тому холодильник для тортів і тістечок та морозильні ларі для морозива – речі першої необхідності в будь-якому магазині, кафе та інших комерційних точках.

Існують певні температурні норми зберігання кондитерських виробів. Наприклад, цукерки та шоколадні плитки потрібно зберігати в темних, добре вентильованих приміщеннях при температурі не вище +24 градусів. Причому не рекомендується довго зберігати їх у холодильнику: від низької температури шоколад побіліє, втратить товарний вигляд і значну частину смакових якостей.

Кондитерський холодильник повинен працювати на одній температурі без стрибків, а також добре провітрюватися. В іншому випадку продукти швидко втратять презентабельність і смак, а в деяких випадках і зовсім пропадуть. Торти, тістечка та іншу солодку випічку з кремом потрібно зберігати при температурі +2…+6 градусів, і треба пам'ятати, що вона має дуже короткий термін зберігання – від 36 до 72 годин.

Для випічки, такої як пироги, булочки, рулети з ягідними начинками, штруделі тощо, оптимальним є діапазон +18…+20 градусів, за якого вони зберігають і зовнішній вигляд, і смакові якості. Для зберігання морозива встановлюється спеціальна морозильна камера – кондитерська, тобто призначена лише для цього виду продукту. Там підтримується температура близько -18 градусів.

Сучасні технології дозволяють заморожувати кондитерські вироби без втрати смаку та вигляду, тому морозильна камера для тортів та інших виробів – ще один важливий придбання і для виробництва, і для комерційних точок.

Так зване швидке заморожування відбувається у два етапи: спочатку виріб охолоджують до мінусової температури, а потім дуже швидко обдувають потоками.
холодного повітря.

В результаті в продукті утворюються дуже маленькі кристали льоду, і структура виробу при розморожуванні не порушується. Швидкість шокового заморожування для кожного виду кондитерки різна, адже вона залежить від складу та розміру продукту.

Щоб зберегти торти та тістечка в найкращому вигляді, варто купити холодильник для кондитерських виробів у знаючих фахівців, які підкажуть оптимальну модель, допоможуть з транспортуванням та встановленням. Компанія MinCold вже багато років займається постачанням висококласного кліматичного обладнання та холодильних камер від перевірених виробників. В інтернет-магазині можна вивчити каталог та вибрати кондитерський холодильник за доступною ціною, а також замовити доставку в будь-який регіон України.