Фруктосховище під ключ

Як зберігаються фрукти в виробничих умовах фруктосховища?

Зберегти плоди в початковому вигляді можна шляхом зниження температури продукту, що можливо за рахунок поступового охолодження або різкого заморожування. У момент охолодження рідина, яка міститься в м'якоті фруктів і ягід, випаровується, що супроводжується порушенням форми товару.

Для запобігання погіршення вигляду та збереження поживної цінності плодів необхідно суворо дотримуватися технології заморожування. Цей процес не буває швидким. Одразу після збору врожаю фрукти необхідно поступово охолоджувати.

У виробничих умовах для зберігання та дозрівання плодів застосовується холодильна камера або фруктосховище. Плоди надходять у камеру безпосередньо після збору: чим раніше поміщається продукція після збору врожаю, тим краще зберігаються властивості. Рекомендується не перевищувати п’ятигодинний інтервал між збором врожаю та охолодженням. Якщо кісточкові плоди зібрані в недозрілому стані, процедуру охолодження необхідно відтермінувати додатково на 20 годин.

Технологія збереження плодів у фруктосховищі відрізняється залежно від сорту. Пізні плоди відмінно зберігають свій вигляд і можуть утримуватися в холодильних установках тривалий період. Ранні плоди швидко псуються і не можуть тривалий час зберігати свою текстуру.

Кожен сорт по-своєму переносить охолодження та заморозку. Існують плоди, здатні витримувати мінусові температури, але є й такі фрукти, які при відмітці в +10 °С втрачають властивості. Ознаками псування стає зміна кольору шкірки, розм’якшення текстури. Термін зберігання продукції у фруктосховищі визначається станом м’якоті: чим м’якша маса, тим коротший термін її збереження.

Зберігання фруктів у холодильній камері

Холодильні камери або фруктосховища – багатофункціональна система, всередині якої підтримується стабільний мікроклімат за рахунок постійного руху прохолодного повітря. Техніка діє завдяки наступним деталям.

1. Рекуператори;
2. Фільтри;
3. Повітряводи;
4. Контролери.

Завдяки наявності сучасних рекуператорів продуктивність холодильних камер становить понад 90%. У холодну пору року камера тимчасово вимикається, але задана температура буде підтримуватися автоматично. Такий ефект можливий за рахунок повітря, підігрітого нагрівачем.

У більшості випадків камера охолодження складається з будівельних панелей з товщиною близько 0,8 м. Сендвіч-панелі виготовляються з пінополіуретану, а всі сторони покриті облицюванням. Подібна конструкція дозволяє відмовитися від сталевого каркасу, де панелі виконують роль несучої основи.

Фруктосховища мають спеціальні двері без контролюючих пристроїв. Якщо установка має величезний розмір і призначена для перевезення плодів на навантажувачі, у дверному отворі відсутній поріг. Камери невеликого розміру завжди мають спеціальний поріг. Існують моделі з одним або кількома охолоджувачами.

Як встановлюються холодильні камери?

Для правильного встановлення холодильної камери для зберігання фруктів достатньо організувати рівну поверхню. Непідготовлена основа спричинить порушення герметичності техніки, спровокує просідання установки та порушення мікроклімату всередині камери.

Коли холодильні установки монтуються в підвальних або складських приміщеннях, пінополіуретанові плити додатково покриваються металевим листом. Спеціальна ізоляція підлоги не потрібна, оскільки температурний режим знаходиться в допустимому діапазоні. Холодильні установки легко монтуються та швидко демонтуються, тому можуть використовуватися неодноразово.

Контроль та догляд за холодильним обладнанням

Кожне фруктосховище оснащене спеціальним щитком управління, за допомогою якого можливе налаштування функцій та контроль продуктивності. Додаткові індикатори повідомляють про несправності та поломки. Сучасні моделі оснащені контролерами, які управляють роботою системи (визначають кількість холодоагенту, контролюють рівень вологості та процес заморожування).

Будь-яка холодильна техніка потребує регулярного та якісного догляду. Для підтримки високої продуктивності рекомендується постійно проводити діагностику та виконувати наступні заходи:

1. Очищення конденсатора;
2. Налаштування вентиля для регулювання температури;
3. Заміна фільтрів.

Як здійснюється промислова заморозка фруктів?

Існують різні технології заморожування фруктових плодів у промисловості: від миттєвого до повільного заморожування. У процесі поступового заморожування товари залишають у камері з низькою температурою, але без примусової циркуляції повітря.

Температура коливається від -17 до -40 °С, а повітряні маси переміщуються природним чином. Охолодження потребує від 3 годин до кількох днів. Термін повної заморозки залежатиме від обсягів продукції та кліматичних умов у камері.

У момент повільного заморожування лід повністю охоплює фрукт, пошкоджуючи зовнішню шкірку та м’якоть. Після вилучення та відтавання продукт втрачає масу за рахунок випаровування рідини. Фруктова продукція не зберігається тривалий період, оскільки швидко втрачає свої смакові якості та зовнішній вигляд.

Швидке заморожування здійснюється завдяки впливу інтенсивного воздухообміну, швидкого охолодження при зануренні плодів або шляхом контактного заморожування. Для швидкого заморожування використовуються швидкоморозильні камери. У продукті формуються окремі кристалики льоду, які забезпечують процес швидкого заморожування.

Ефективність заморожування залежить від характеру розміщення продукції всередині морозильної камери. Фрукти розміщуються в пластикових ящиках або картонних коробках. Відстань між контейнерами не повинна перевищувати 20 см, а простір між стінкою та першим рядом ящиків становить 20-30 см. Між окремими рядами необхідно залишити прохід для співробітників підприємства.

Де замовити холодильне обладнання?

Вибір та покупка промислового холодильного обладнання не складе труднощів. У каталогах постачальників уточнюється вся інформація про популярні моделі техніки. Вартість фруктосховища залежатиме від габаритів, функціональних особливостей та спеціальних можливостей. Чим більша холодильна камера, тим дорожча модель. Вартість техніки з сучасними технологіями контролю повністю виправдовується постійною економією електрики, а також відсутністю виробничих втрат.