Проектування вентиляції в кафе: вимоги, розрахунки та рішення

Кафе — це заклад громадського харчування обмеженої площі, який пропонує своїм клієнтам порівняно невеликий асортимент напоїв і страв. Без правильно встановленої системи вентиляції власники об’єкту не зможуть забезпечити комфортні умови для роботи персоналу та відпочинку гостей. Влітку система повітрообміну повинна подавати стабільний потік свіжого охолодженого повітря, а взимку — нагрітого до максимально комфортної температури. Крім того, вентиляція повинна своєчасно відводити відпрацьовані повітряні маси з основного залу, підсобних і санітарних приміщень без їх змішування.

Завдання вентиляції в кафе

Правильно спроєктована вентиляція в кафе вирішує одразу кілька ключових задач:

• підтримує комфортну температуру та вологість у залі для гостей і співробітників;
• видаляє запахи та надлишкове тепло від кухонного обладнання, не допускаючи їх потрапляння в гостьові зони;
• знижує концентрацію CO₂ та продуктів горіння, забезпечуючи свіжість повітря протягом усього робочого дня;
• захищає оздоблювальні матеріали та меблі від надлишкової вологості й конденсату;
• допомагає виконувати санітарні норми та вимоги ДБН щодо повітрообміну.

Вимоги до вентиляції кафе

Під час проєктування системи враховують, що повітряні потоки повинні рухатися з «чистих» зон (гостьовий зал) у більш «забруднені» (кухня, санвузли), а не навпаки. Для кухні організовується окрема витяжка з жировловлювачами та необхідною кратністю повітрообміну, у санвузлах підтримується невелике розрідження, щоб запахи не потрапляли в зал. Важливо дотримуватися нормативів повітрообміну на одного відвідувача, контролювати рівень шуму вентиляційного обладнання та забезпечити зручний доступ до фільтрів, вентиляторів і автоматичних вузлів для регулярного обслуговування.

Типові схеми вентиляції кафе

На практиці для кафе найчастіше застосовують:

• припливну систему з підігрівом і, за потреби, охолодженням повітря для гостьових залів;
• витяжну систему над плитами, фритюрницями та іншим тепловим обладнанням кухні;
• припливно-витяжну систему з рекуперацією тепла, що дозволяє економити на опаленні та підтримувати стабільний мікроклімат.

Конкретна схема залежить від площі кафе, поверховості, наявності відкритої кухні, рівня засклення, кліматичних умов і графіка роботи закладу.

Основні помилки під час організації вентиляції в кафе

Найчастіше проблеми з запахами та мікрокліматом виникають через типові помилки:

• кухня та зал під’єднані до однієї витяжної системи, через що запахи потрапляють у гостьову зону;
• недостатня потужність витяжки над тепловим обладнанням та відсутність жировловлювачів;
• неправильне розміщення припливних і витяжних решіток, що створює протяги в зоні посадки;
• ігнорування нормативів з повітрообміну та шуму, відсутність балансування та пусконалагоджувальних робіт;
• відсутність регламентного обслуговування фільтрів і вентобладнання.

Уникнути цих проблем допомагає професійний розрахунок, грамотне зонування повітряних потоків і коректний монтаж вентиляції кафе з подальшим налаштуванням системи.

Чому для вентиляції кафе обирають Mincold

Компанія Mincold пропонує комплексні послуги з проєктування, монтажу вентиляції кафе, пусконалагодження та сервісного обслуговування систем вентиляції й кондиціювання. Під час розробки проєктної документації наші спеціалісти враховують вимоги ДБН В.2.2-25:2009 та В.2.5-67:2013, а також індивідуальні параметри об’єкта: площу та планування, розташування посадкових місць, наявність і конфігурацію кухні, підсобних і санітарних приміщень, очікувану відвідуваність і особливості локації. Ми підбираємо обладнання з урахуванням бюджету, рівня шуму та енергоефективності, забезпечуємо коректний монтаж і повний супровід систем «під ключ», щоб кафе стабільно працювало в будь-який сезон.