Як спроектувати та розрахувати систему вентиляції ресторану

Ресторан — це заклад громадського харчування, у якому гості та відвідувачі не лише насолоджуються смачною їжею, а й приємною атмосферою. Основною особливістю ресторанів є чітке зонування внутрішнього простору, що вимагає особливого підходу під час проєктування системи повітрообміну та вентиляції — запахи «гарячого» цеху, санітарних приміщень і гостьових залів не повинні змішуватися між собою, а гостям і персоналу має бути забезпечений постійний приплив свіжого повітря з заданими параметрами температури та вологості. У сучасних герметичних будівлях природного провітрювання недостатньо, тому саме правильно розрахована припливно-витяжна система та якісний монтаж системи вентиляції ресторану визначають комфорт у залі та стабільну роботу кухонного обладнання.

Функції вентиляції в ресторані

Система вентиляції в ресторані вирішує кілька критично важливих завдань:

• забезпечення нормативної кількості свіжого повітря для гостей і персоналу;
• видалення тепла, диму, жирових аерозолів і парів із гарячого цеху;
• запобігання поширенню кухонних запахів у гостьові зони та санвузли;
• підтримання комфортної температури та вологості протягом усього робочого дня;
• зниження концентрації CO₂ і покращення самопочуття відвідувачів та співробітників.

Грамотно спроєктований повітрообмін допомагає не лише дотримуватися санітарних норм, а й продовжує термін служби оздоблення та інженерного обладнання.

Особливості та вимоги до вентиляції ресторану

Ресторан складається із зон із різним навантаженням і різними вимогами до повітрообміну: гарячий і холодний цехи, мийні, склади, бар, гостьові зали, санвузли. На кухні потрібна підвищена кратність та потужна витяжка над тепловим і технологічним обладнанням із обов’язковою компенсацією припливом, у залі — тихий та рівномірний приплив без протягів, у санвузлах — постійна витяжка з невеликим розрідженням. Під час проєктування враховуються режим роботи закладу, кількість посадкових місць, тепловиділення обладнання, акустичні вимоги та можливості розміщення припливно-витяжних установок. Важливо також завчасно продумати маршрути прокладання повітроводів, щоб система не конфліктувала з дизайном інтер’єру.

Типові помилки під час організації вентиляції ресторану

На практиці проблеми з мікрокліматом найчастіше пов’язані з типовими помилками:

• відсутність компенсації витяжки на кухні, через що запахи та дим «затягуються» у зал;
• неправильний баланс припливу та витяжки, що спричиняє протяги та дискомфорт гостей;
• розміщення припливних решіток прямо над столами або робочими місцями персоналу;
• недостатня фільтрація та відсутність жировловлювачів, що прискорює забруднення повітроводів;
• поєднання витяжки з кухонних зон і санвузлів в одну шахту.

Коректний розрахунок, розділення зон та професійний монтаж дозволяють уникнути цих проблем і забезпечити передбачувану роботу системи протягом усього року.

Чому ресторани довіряють вентиляцію компанії Mincold

Компанія Mincold — це комплексний підхід та індивідуальне рішення для вашого бізнесу. Наші проєктанти та конструктори виконують обстеження об’єкта, формують технічне завдання на основі вимог і побажань Замовника, підбирають оптимальний комплект технологічного обладнання — вентиляторів, фільтрів, повітроводів і нагрівачів. Усі проєктні рішення відповідають державним будівельним стандартам України та санітарним нормам, а також дизайнерському рішенню, розробленому для конкретного ресторану. Ми пропонуємо професійний підхід, кілька варіантів проєктного рішення з різним бюджетом та гарантію якості.