заказ
-
Холодильне обладнання
-
Вентиляційне обладнання
-
Холодильні камери
-
Послуги
-
Бренди
Камери шокового заморожування
Гарантія на холодильні камери та супутні роботи.
- Компетентне проєктування
- Монтаж з гарантією
- Пусконалагоджувальні роботи
- Сервісне обслуговування
Швидке охолодження та шокове заморожування заслужено визнані найкращим способом зберігання свіжої продукції. Збільшення терміну придатності, збереження поживних і смакових властивостей – все це цінується як покупцем, так і виробником харчових продуктів.
Ваш бізнес може заощадити багато часу та людських ресурсів завдяки застосуванню шокових камер, адже цей метод зменшує час підготовки продукції, скорочує площу необхідних приміщень для зберігання готових виробів і підвищує якість та безпеку продукції.
Зменшення втрат ваги продуктів при заморожуванні
Скорочення виробничих площ та економія простору
Зменшення часу заморожування продукції
Збереження аромату та смаку харчових продуктів
Збільшення терміну зберігання продукту за рахунок наднизьких температур.
Збереження структури та цілісності м'яса, риби, інших продуктів
Що таке шокове заморожування
Існує хибна думка, що весь секрет шокової заморозки полягає в охолодженні продукції до екстремально низьких температур. Насправді, ключову роль відіграє швидкість. Чим швидше відбувається фазова зміна речовини, тим більша кількість кристалів льоду утворюється, але тим менший їх розмір.
До чого тут розмір кристалів? Давайте просто поглянемо на класичне заморожування м'яса. Продукт замерзає повільно, протягом 2 годин, і утворює великі кристали льоду. Через свої розміри, вони пошкоджують тканину та клітинну структуру м'яса. В результаті після розморожування ми маємо жорсткий, розшаровуючийся продукт, який втратив частину своїх смакових якостей.
У випадку застосування технології шокового заморожування, кристали льоду не стають надто великими, натомість відчутно підвищується їхня щільність. Це сприяє збереженню структури м’яса, що позитивно впливає на його якості після розморожування.
Камери шокового заморожування від Mincold
Шокова камера – це технологічний та ефективний холодильний пристрій для швидкої та глибокої заморозки продуктів харчування. Виготовляється з сендвіч-панелей, оснащується підігрівом дверей (від примерзання), зовнішнім управлінням для стеження та контролю за температурою.
В асортименті постачальника холодильного обладнання Mincold можна знайти декілька типів камер шокового заморожування, які відрізняються між собою залежно від підходу до теплообміну та завантаження продукції:
Флюїдизаційні швидкоморозильні апарати шокового заморожування
За рахунок флюїдизації (псевдозрідження) під час заморожування, продукція не злипається та охолоджується за рекордно короткий час. Найкраще такі камери шокового заморожування підходять для дрібної продукції – ягоди, нарізані овочі та фрукти, боби тощо.
Ці пристрої мають найменшу усушку та зберігають високу якість продукції, а також мають високу швидкість заморожування. Заморожений таким чином продукт добре фасується та зберігає розсипчасту структуру.
Люлечні швидкоморозильні апарати шокового заморожування
Призначені для фасованої продукції, яка після заморожування буде готова до транспортування та реалізації. Переміщуючись всередині апарата за допомогою люльок, напівфабрикати піддаються інтенсивному охолодженню та обдуву, поки їх температура всередині не досягне -18°C.
Люлечні апарати застосовують для заморожування напівфабрикатів з риби, птиці та м’яса — котлет, відбивних, гамбургерів, біфштексів, сосисок та кондитерських виробів. За товщиною продукція в таких пристроях проморожується до 80 мм по довжині та в ширину — до 200х150 мм.
Конвеєрні швидкоморозильні апарати шокового заморожування
Як і люлечні типи, конвеєрні апарати найкраще підходять для фасованої продукції. Шокове заморожування відбувається за рахунок рухомих багатоярусних конвеєрів і потужного воздухоохолоджувача.
Тут товщина заморожуваних виробів досягає 25 мм. Ці пристрої використовують для заморожування 80% відомої продукції. Також за їх допомогою виконують заморожування продуктів рослинної групи — полуниці, персиків, грибів, абрикосів.
Спіральні швидкоморозильні апарати шокового заморожування
Конструкція являє собою великий спіралеподібний конвеєр, який закінчується приймальним бункером або фасувальним апаратом. Плавно рухаючись по спіралі, продукція охолоджується без зміни свого початкового положення на стрічці конвеєра.
Спіральні апарати використовуються для швидкого заморожування м'яса, ягід, овочів або будь-яких інших харчових продуктів в об'ємах від 500 кг на годину до температури -30°С для подальшого тривалого зберігання.
Особливості шокового заморожування різних видів продуктів
Кожен вид продукції потребує індивідуального підходу у виборі шокової камери, способу завантаження та охолодження. Нижче ми виділили рекомендації щодо заморожування найпопулярніших груп харчової продукції:
Шокове заморожування м'яса
Об'єктивно найкращий спосіб надовго зберегти смак і структуру м'яса – правильне та технологічне застосування обладнання для заморожування. Обов'язково дотримуйтесь наступних рекомендацій при виборі камери для шокового заморожування м'яса:

- Найкраще м'ясо заморожується на стелажах, візках та підвісних шляхах.
- У камері має бути правильний розподіл потоків повітря зі швидкістю воздухоохолоджувачів (найкраще підлогових) не менше 4-6 м/с;
- Рекомендовані параметри шокового заморожування для м’яса є -30°C при швидкості 9,4 м/с або t = -25°C при швидкості 1,5 м/с;
- Приділіть увагу оптимізації процесу шокового заморожування, в такому випадку продуктивність камери може досягати 500 кг/год.
Шокове заморожування риби та морепродуктів
Однією з ключових особливостей риби та морепродуктів є підвищений вміст води. Тому шокова заморозка є чи не єдиним способом тривалого зберігання продукту без втрати смаку та структури.

- Для риби використовуйте візки під листи, гастроємності, системи тоннельного типу, а для дрібних морепродуктів підійдуть флюїдизаційні апарати;
- Після заморозки рекомендуємо застосовувати глазурування – покриття продукту шаром прісного льоду товщиною 1-1,5 мм, який захистить від висихання, втрати кольору та аромату.
- Не допускайте повторного заморожування риби та морепродуктів, це незворотно вплине на погіршення смаку, структури та незначно вплине на терміни зберігання.
Шокове заморожування ягід, фруктів та овочів
Головною перевагою шокового заморожування ягід, фруктів та овочів є збереження максимальної кількості вітамінів та корисних елементів, які безповоротно втрачаються в процесі звичайного заморожування, не кажучи вже про смак і колір.

- Для великих овочів і фруктів використовуйте візки під листи, гастроємності, системи тоннельного типу, а для дрібних ягід і нарізаної продукції підійдуть флюїдизаційні апарати.
- Приділіть особливу увагу підготовці продукції до заморожування. Позбавтеся від бруду, гнилі, гілочок та листочків. Деякі продукти попередньо рекомендується промити та обсушити.
- При шоковій заморозці ягід розділіть процес на три етапи – потужність випарника та компресора повинні бути 30%, 60% і 100% послідовно для поступового охолодження та збереження якості продукту.
Шокове заморожування напівфабрикатів
Окрім складу, покупець цінує в напівфабрикатах кінцевий смак та аромат. Найкращим варіантом зберегти смакові якості пельменів, вареників, млинців та інших напівфабрикатів є застосування шокового заморожування.

- Використовуйте флюїдизаційні швидкозаморожувальні апарати лише для дрібної продукції. Великі напівфабрикати заморожуйте в конвеєрних або спіральних морозильних камерах.
- Як і у випадку з морепродуктами, не піддавайте напівфабрикати повторному заморожуванню - структура продукту все одно буде зруйнована.
- Для оптимізації виробництва можна об'єднати процеси виробництва напівфабрикатів та їх заморожування в одну систему.
План будівництва камери шокового заморожування
- Створення проєкту. Проєкт починається з діалогу із замовником та отримання відповідей на основні питання – яка саме камера шокового заморожування потрібна вашому бізнесу, який бюджет та яке саме обладнання необхідно встановити. Після цього наша компанія надає повністю готовий проєкт камери з усіма розрахунками будівництва та підібраним обладнанням.
- Будівництво камери шокового заморожування. Пряме складання шокової камери для замовника. Залежно від проєкту, будівництво буде здійснюватися одним з двох можливих способів:
- З використанням безкаркасних технологій (без закладання фундаменту);
- З легких металоконструкцій. - Облаштування системи вентиляції. На третьому етапі необхідно встановити контроль над регулюванням вологості, складом газового середовища та температурним режимом. Саме за ці показники відповідає система вентиляції камери шокового заморожування.
- Налаштування автономності холодильного обладнання. Однією з переваг камер шокового заморожування є їх автономність. На останньому етапі ми займаємося налагодженням охолоджувального та вентиляційного обладнання, щоб надалі автоматика звільнила вам час для вирішення більш важливих справ.
Розрахуйте вашу камеру онлайн!
Індивідуальний підбір обладнання для шокової або холодильної камери. Побудова холодильних та шокових установок з розрахунком онлайн.
Заповнюйте форму онлайн-заявки, і наші спеціалісти проведуть розрахунки за вас!
Замовити
і монтажу
Перевірено роками
монтажні роботи
при замовленні послуг нашої компанії
і обладнання
працюючи безпосередньо з постачальниками
розрахунок кошторису
фактичний час роботи
Часті запитання про шокові камери
❄️Що таке шокове заморожування?
Шокове заморожування – це швидке заморожування їжі за короткий проміжок часу. Такий підхід сприяє збереженню структури продукту, що позитивно впливає на його якості після розморожування.
❄️Якими бувають шокові камери?
В асортименті Мінколд ви можете знайти конвеєрні, спіральні, люлечні та флюїдизаційні швидкісні апарати шокового заморожування. Детальніше читайте про них на сайті.
❄️Які особливості шокового заморожування м'яса?
Найкраще м'ясо заморожується на стелажах, візках та підвісних шляхах. У камері має бути правильний розподіл потоків повітря зі швидкістю воздухоохолоджувачів (найкраще підлогових) не менше 4-6 м/с.
❄️Які особливості шокового заморожування риби?
Для риби використовуйте візки під листи, гастроємності, системи тоннельного типу, а для дрібних морепродуктів підійдуть флюїдизаційні апарати. Після заморожування рекомендуємо застосовувати глазурування.



