ВЕНТИЛЯЦИЯ В КАФЕ И РЕСТОРАНАХ

Требования и технические особенности системы вентиляции в общепитах

Проектирование и монтаж системы вентиляции организаций общественного питания должны осуществлять специализированные компании, которые максимально полно могут учесть все особенности каждого отдельного объекта и технически правильно рассчитают потребности каждого помещения в свежем, очищенном воздухе. Наиболее оптимальным выбором является создание системы проветривания раздельного типа. Сотрудничество с профессиональной компанией предоставит Заказчику возможность получить правильный технический расчет системы, определить предварительную стоимость всех инженерных коммуникаций и получить готовое проектное решение с рабочими чертежами.

Для правильной организации системы воздухообмена необходимо соблюдать два ключевых требования:

1. отдельную систему воздухообмена для каждой функциональной зоны («горячего» зала, подсобных помещений, зала для курящих и некурящих клиентов, складских помещений, санузлов и гардеробных);
2. объем притока свежего воздуха и отвода отработанной газовой смеси должен соответствовать функциональным особенностям каждой зоны.

Система вентиляции ресторана

Проектирование и монтаж системы вентиляции для помещения ресторана предусматривает организацию независимых инженерных сетей для кухни, подсобок, залов для посетителей, технических помещений, туалетных комнат и мест для курения. Система воздухообмена заведения общественного питания должна обеспечиваться приточными установками принудительного типа, вытяжными или комбинированными системами. Монтаж вентиляции на кухне играет самую важную роль - она устраняет неприятные запахи, дым, гарь и обеспечивает постоянную динамику воздуха.

Наличие вентиляционного оборудования приточно-вытяжного типа всегда является наиболее оптимальным выбором – оно занимает небольшое по площади и объему пространство, отличается низкими шумовыми показателями, а в комбинации с роторными рекуператорами существенно снижает общие затраты на отопление помещений в зимний период времени. Если в зале для посетителей насчитывается менее пятидесяти посадочных мест, подача чистого, свежего воздуха к залу и кухне может выполняться из одного воздухозаборного трубопровода.

Система вентиляция кафе

Система вентиляции для небольшого кафе и большого ресторана несколько отличаются друг от друга. Обычно кафе не предоставляют очень большого выбора блюд своим посетителям и поэтому на кухне таких заведений отсутствует интенсивное теплообразование. Кроме того, кафе имеет ограниченную площадь и в нем нет гардероба.

В процессе проектирования и монтажа системы воздухообмена кафе влияют следующие факторы:

1. площадь, планировка и количество внутренних помещений;
2. количество посадочных мест (столиков) и численность персонала;
3. объем вырабатываемого «горячим» цехом тепла;
4. мощность оборудования кухни;
5. наличие кальянного помещения или специального места для курящих посетителей.

Система вентиляции столовой

Главной особенностью столовых является большая площадь гостевого зала, которая расширяется за счет сокращения площади кухни и бытовых помещений. На кухне все оборудование (плиты, духовые шкафы, фритюрницы, кофеварки и пр.) сконцентрированы на ограниченной площади - персонал должен работать в напряженном темпе в сложных производственных условиях, а гости вынуждены проводить время за едой в помещениях с большим количеством посетителей. Правильная система вентиляции поможет сформировать комфортный микроклимат в столовой с учетом всех функциональных зон.

В залах для посетителей столовых целесообразно монтировать вентиляционное оборудование приточно-вытяжного типа. Систему воздухообмена «горячего» цеха столовой необходимо организовывать за счет направления во внутреннее пространство 60% приточного воздуха из залов для посетителей – обратная тяга не даст распространяться неприятным запахам из кухни. Над плитами необходимо устанавливать вытяжные зонты с жироуловителями. При расчете кратности воздухообмена в административных помещениях можно применять единичный показатель.

Стоимость проектирования и монтажа системы вентиляции общепитов

Стоимость проектирования и установки вентиляционной системы для маленьких кафе и больших ресторанов зависит от финансового бюджета, технических параметров объекта, требований и пожеланий Заказчика. Во время расчета воздухообмена следует учесть несколько ключевых факторов:

1. площадь, объем, планировку объекта и количество гостевых мест;
2. мощность и режим работы кухонного оборудования;
3. мощность и параметры электросети;
4. необходимость рекуперации тепла;
5. требования к системе управления и автоматике;
6. места монтажа специального оборудования и пр.

Типичные ошибки проектирования и монтажа системы вентиляции в общепитах

Самой распространенной ошибкой со стороны владельцев и администрации кафе, ресторанов, столовых, пиццерий и баров является желание самостоятельно смонтировать систему, экономя таким образом свой бюджет. Неправильно спланированный или установленный воздухообменный комплекс может создать внутри заведений некомфортные условия пребывания для гостей и персонала.

Кроме этого, популярными ошибками являются:

1. проектирование единого вентиляционного комплекса для всех типов помещений;
2. намеренное уменьшение мощности вентиляторного оборудования для сохранения тепла в зимний период;
3. монтаж системы воздухообмена, рассчитанной только для режима проветривания;
4. использование одного количества приточного воздуха как для сотрудников, так и для посетителей;
5. выбор вентиляционного оборудования недостаточной мощности.

Почему проектирование и монтаж системы воздухообмена кафе и ресторанов следует доверить компании Mincold?

Почему проектирование и монтаж системы воздухообмена кафе и ресторанов следует доверить компании Mincold?

Наши специалисты готовы предоставить Заказчику следующий набор услуг:

1. точный расчет мощности системы;
2. оптимальный выбор оборудования по техническим и финансовым параметрам;
3. подготовка проектной и рабочей документации;
4. монтаж и пусконаладка системы;
5. гарантийное и послегарантийное сервисное обслуживание.

Закажите обратный звонок или напишите сообщение в чате для того, чтобы получить бесплатную консультацию от нашего специалистам по всем техническим и финансовым вопросам.