заказ
График работы: 09:00 - 18:00
Холодильные камеры шоковой заморозки
Гарантия на холодильные камеры и сопутствующие работы.
- Грамотное проектирование
- Монтаж с гарантией
- Пусконаладочные работы
- Сервисное обслуживание
Быстрое охлаждение и шоковая заморозка по праву признаны самым лучшим способом хранения свежей продукции. Увеличение срока годности, сохранение питательных и вкусовых свойств - все это ценится как покупателем, так и производителем пищевых продуктов.
Ваш бизнес может сэкономить множество времени и человеческих ресурсов за счет применения шоковых камер, ведь этот метод уменьшает время подготовки продукции, сокращает площадь необходимых помещений для хранения готовых изделий и повышает качество и безопасность продукции.
- Уменьшение потерь в весе продуктов при заморозке
- Сокращение производственных площадей и экономия пространства
- Уменьшение времени заморозки продукции
- Сохранение аромата и вкуса пищевых продуктов
- Увеличение срока хранения продукта за счет сверхнизких температур
- Сохранение структуры и целостности мяса, рыбы, других продуктов
Что такое шоковая заморозка
Существует ошибочное мнение, что весь секрет шоковой заморозки заключается в охлаждении продукции до экстремально низких температур. На самом деле, ключевую роль играет скорость. Чем быстрее происходит фазовое изменение вещества, тем большее количество ледяных кристаллов образуется, но тем меньше их размер.
Причем здесь размер кристаллов? Давайте просто взглянем на классическую заморозку мяса. Продукт замерзает медленно, в течении 2 часов, и образует большие кристаллы льда. Из-за своих размеров, они повреждают ткань и клеточную структуру мяса. В итоге после разморозки мы имеем жесткий, расслаивающийся продукт, который утратил часть своих вкусовых качеств.
В случае применения технологии шоковой заморозки, кристаллы льда не становятся слишком большими, зато ощутимо повышается их плотность. Это способствует сохранению структуры мяса, что положительно влияет на его качества после разморозки.
Камеры шоковой заморозки от Mincold
Шоковая камера это технологичное и эффективное холодильное устройство для быстрой и глубокой заморозки продуктов питания. Изготавливается из сендвич-панелей, оснащается подогревом дверей (от примерзания), внешним управлением для слежения и контроля за температурой.
В ассортименте поставщика холодильного оборудования Mincold можно найти несколько типов камер шоковой заморозки, которые отличаются между собой в зависимости от подхода к теплообмену и загрузки продукции:
Флюидизационные скороморозильные аппараты шоковой заморозки
За счет флюидизации (псевдоожижения) во время заморозки, продукция не слипается и охлаждается за рекордно короткое время. Лучше всего такие камеры шоковой заморозки подходят для мелкой продукции - ягоды, нарезанные овощи и фрукты, бобы и т.д.
Данные устройства имеют самую минимальную усушку и сохраняют высокое качество продуктов, а также имеют высокую скорость замораживания. Замороженный таким образом продукт хорошо фасуется и сохраняет рассыпчатую структуру.
Люлечные скороморозильные аппараты шоковой заморозки
Предназначены для расфасованной продукции, которая после заморозки будет готова к транспортировке и реализации. Перемещаясь внутри аппарата при помощи люлек, полуфабрикаты поддаются интенсивному охлаждению и обдуву, пока их температура внутри не достигнет -18С.
Люлечные аппараты применяют для замораживания полуфабрикатов из рыбы, птицы и мяса — котлет, отбивных, гамбургеров, бифштексов, сосисок и кондитерских изделий. В толщину продукция в таких устройствах промораживается до 80 мм по длине и в ширину — до 200х150 мм.
Конвейерные скороморозильные аппараты шоковой заморозки
Как и люлечный тип, конвейерные аппараты лучше всего подходят для расфасованной продукции. Шоковая заморозка происходит за счет движущихся многоуровневых конвейеров и мощного воздухоохладителя.
Здесь толщина замораживаемых изделий достигает 25 мм. Данные устройства используют для заморозки 80% известной продукции. Также с их помощью выполняют замораживание продуктов растительной группы — клубники, персиков, грибов, абрикосов.
Спиральные скороморозильные аппараты шоковой заморозки
Конструкция представляет собой большой спиралеобразный конвейер, который заканчивается приемным бункером или фасовочным аппаратом. Плавно двигаясь по спирали, продукция охлаждается без изменения своего начального положения на ленте конвейера.
Спиральные аппараты используются для быстрой заморозки мяса, ягод, овощей или любых других пищевых продуктов в объёмах от 500 кг в час до температуры -30°С для последующего длительного хранения.
Особенности шоковой заморозки разных видов продуктов
Каждый вид продукции требует индивидуального подхода в выборе шоковой камеры, способа загрузки и охлаждения. Ниже мы выделили рекомендации относительно заморозки самых популярных групп пищевой продукции:
Шоковая заморозка мяса
Объективно лучший способ надолго сохранить вкус и структуру мяса - правильное и технологичное применение оборудования для заморозки. Обязательно соблюдайте следующие рекомендации при выборе камеры для шоковой заморозки мяса:
- Лучше всего мясо замораживается на стеллажах, тележках и подвесных путях;
- В камере должно быть правильное распределение потоков воздуха со скоростью воздухоохладителей (лучше всего напольных) не менее 4-6 м/с;
- Рекомендуемые параметры шоковой заморозки для мяса являются -30С при скорости 9,4 м/c или t = -25С при скорости 1,5 м/с;
- Уделите внимание оптимизации процесса шоковой заморозки, в таком случае производительность камеры может достигать 500 кг/час.
Шоковая заморозка рыбы и морепродуктов
Одной из ключевых особенностей рыбы и морепродуктов является повышенное содержание воды. Потому шоковая заморозка является чуть ли не единственным способом длительного хранения продукта без потери вкуса и структуры.
- Для рыбы используйте тележки под противни, гастроемкости, системы тоннельного типа, а для мелких морепродуктов подойдут флюидизационные аппараты;
- После заморозки рекомендуем применять глазирование - покрытие продукта 1-1,5мм слоем пресного льда, который защитит от усушки, потери цвета и аромата;
- Не допускайте повторной заморозки рыбы и морепродуктов, это необратимо повлияет на ухудшение вкуса, структуры и несущественно повлияет на сроки хранения.
Шоковая заморозка ягод, фруктов и овощей
Главным преимуществом шоковой заморозки ягод, фруктов и овощей является сохранение максимального количества витамин и полезных элементов, которые безвозвратно теряются в процессе обычной заморозки, не говоря уже о вкусе и цвете.
- Для крупных овощей и фруктов используйте тележки под противни, гастроемкости, системы тоннельного типа, а для мелких ягод и нарезанной продукции подойдут флюидизационные аппараты;
- Уделите особое внимание подготовке продукции к заморозке. Избавьтесь от грязи, гнили, веточек и листочков. Некоторые продукты предварительно рекомендуется промыть и обсушить;
- При шоковой заморозке ягод разделите процесс на три этапа - мощность испаритель и компрессора должны быть 30%, 60% и 100% последовательно для постепенного охлаждения и сохранения качеств продукта.
Шоковая заморозка полуфабрикатов
Кроме состава, покупатель ценит в полуфабрикатах итоговый вкус и аромат. Лучшим вариантов сохранить вкусовые качества пельменей, вареников, блинчиков и других полуфабрикатов является применение шоковой заморозки.
- Используйте флюидизационные скороморозильные аппараты только для мелкой продукции. Крупные полуфабрикаты замораживайте в конвейерных или спиральных морозильных камерах;
- Как и в случае с морепродуктами, не подвергайте полуфабрикаты повторной заморозке - структура продукта все равно разрушится;
- Для оптимизации производства можно объединить процессы производства полуфабрикатов и их заморозки в одну систему;
План постройки камеры шоковой заморозки
- Создание проекта. Проект начинается с диалога с заказчиком и получения ответов на основные вопросы - какая именно камера шоковой заморозки нужна вашему бизнесу, каков бюджет и какое именно оборудование необходимо установить. После этого наша компания предоставляет полностью готовый проект камеры со всеми расчетами строительства и подобранного оборудования.
- Постройка камеры шоковой заморозки. Непосредственный сбор шоковой камеры для заказчика. В зависимости от проекта строительство будет осуществляться одним из двух возможных способов:
- С использованием бескаркасных технологий (без закладки фундамента);
- Из облегченных металлоконструкций. - Обустройство системы вентиляции. На третьем этапе необходимо установить контроль над регулировкой влажности, составом газовой среды и температурным режимом. Именно за эти показатели и отвечает система вентиляции камеры шоковой заморозки.
- Наладка автономности холодильного оборудования. Одним из преимуществ камер шоковой заморозки является их автономность. На последнем этапе мы занимается наладкой охлаждающего и вентиляционного оборудования, чтобы в дальнейшем автоматика освободила вам время для решения более важных дел.
Рассчитайте вашу камеру онлайн!
Индивидуальный подбор оборудования для шоковой или холодильной камеры. Постройка холодильных и шоковых установок с расчетом онлайн.
Заполняйте форму онлайн заявки и наши специалисты проведут расчеты за вас!
Заказать
и монтажа
проверенное годами
монтажные работы
при заказе услуг нашей компании
и оборудование
работе напрямую с поставщиками
расчет сметы
фактическое время работы
Часто задаваемые вопросы о шоковых камерах
❄️Что такое шоковая заморозка?
Шоковая заморозка - это резкая заморозка еды в короткий промежуток времени. Такой подход способствует сохранению структуры продукта, что положительно влияет на его качества после разморозки.
❄️Какими бывают шоковые камеры?
В ассортименте Минколд вы можете найти конвейерные, спиральные, люлечные и флюидизационные скороморозильные аппараты шоковой заморозки. Подробнее читайте о них на сайте.
❄️Какие особенности шоковой заморозки мяса?
Лучше всего мясо замораживается на стеллажах, тележках и подвесных путях. В камере должно быть правильное распределение потоков воздуха со скоростью воздухоохладителей (лучше всего напольных) не менее 4-6 м/с.
❄️Какие особенности шоковой заморозки рыбы?
Для рыбы используйте тележки под противни, гастроемкости, системы тоннельного типа, а для мелких морепродуктов подойдут флюидизационные аппараты. После заморозки рекомендуем применять глазирование.